烘焙基础知识：烘烤时称重成分的重要性
替代标题：为什么您应该始终总是烘烤时称重您的食材。
我第一次开始在厨房立足时学到的最重要的东西之一是厨房比例的价值。在烘烤时，称重成分和获得精确测量的能力非常有价值，这取决于许多科学和化学反应。现在是七年前，当我第一次使用肥皂盒时为什么我更喜欢称重成分。从那时起，我在多个食谱中包括了体重转换，但是鉴于我收到有关成分重量的大量评论和电子邮件，我认为在这里重新审视该主题是一个好主意。
问题
我在权衡的电子邮件和评论中听到的最常见的误解是总体上相信8盎司= 1杯……永远，永远，阿们。无论。对于所有成分。总是。
这是不正确的。
对于水和牛奶等液体成分，是的，这是真的。黄油和酸奶油是固体成分的异常，它们也每杯重8盎司。这是关于那条思维的终点。
所有其他固体成分（甚至您都可以像蜂蜜和糖蜜一样倒入），每1杯体积的重量都大不相同。
常见的体重测量
以以下重量为1杯食品储藏室中最常见的成分：
黄油：8盎司
起司：4盎司
巧克力脆片：6盎司
蜜糖：12盎司
枫糖浆：11盎司
糖蜜：12盎司
欧宝体育app苹果下载花生酱：9½盎司
糖（颗粒）：7盎司
糖（糖粉）：4盎司
如您所见，如果您尝试使用每种成分的每杯每杯8盎司的转换，则最终可能会在厨房里遇到一些灾难。有关完整，全面的清单，请退房（和书签！）成分重量图亚瑟王面粉。这是我将成分转换为重量测量的首选。该图在盎司和克上都有测量。
我应该指出，我发现有一个主要的差异，这是针对面粉的。亚瑟国王面粉将其通用面粉列为每1杯4¼盎司，库克的插图彼得·赖因哈特（Peter Reinhart）说，罗斯·利维·贝兰鲍姆（Rose Levy Beranbaum）说每1杯每杯5盎司，说4½盎司。显然，这是一个很大的差异！如果您遵循列表特定权重的食谱，请始终使用这些权重！如果没有列出重量，您可以尝试使用1杯测量杯进行测量和称重面粉，并取平均值并使用它。
我的规模推荐
我目前正在使用氧气食品秤带拉出显示，具有22磅的容量。它以盎司和克的速度进行测量，以及毫升和杯子。
底线
我知道有些人在称重您的食材或使用传统的量杯时会以一种或另一种方式感到非常强烈。当然，当您可能使用像鸟类形状的漂亮尺寸杯子时，称重似乎更像是科学课，但事实是……它更准确（另外，要清理要少得多！）。如果您渴望使用烘焙食品的效果一致，尤其是如果您冒险使用糕点或面包，则需要养成权衡食材的习惯。
我最近一直在包含所有食谱的重量成分，随着时间的流逝，我也将更新旧食谱。对于尚未转换的人，请使用亚瑟王国王面粉的出色转换图！
现在，抓住秤，您最喜欢的食材，烘烤一些很棒的东西！:)
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