酥脆、轻盈如空气的蛋白酥皮饼干由5种食材组成,是一款精致、无脂肪的甜点,适合任何场合。这个简单的食谱会告诉你如何在这个法式蛋白霜食谱中调味、上色和添加混合配料。入口即化的口感使这些精致的饼干成为节日饼干托盘或一杯热咖啡的完美补充。gydF4y2Ba

粉色的柜台上放着一堆烤好的蛋白酥皮饼干。gydF4y2Ba

多年来,我对蛋白霜的经验稳步增长。从gydF4y2Ba巧克力酥皮饼干gydF4y2Ba来gydF4y2Ba柠檬蛋白派gydF4y2Ba上面放着高高的蛋白霜——我都试过了!gydF4y2Ba

除了经典的蛋白酥饼。今天,结束。我在这里带你了解制作经典蛋白酥饼的好处,美味和耐嚼的部分。gydF4y2Ba

什么是蛋白饼干?gydF4y2Ba

Meringue用来形容用蛋白和糖搅拌而成的甜点或糖果。从gydF4y2Ba奶油蛋白甜饼gydF4y2Ba到派的顶部,到gydF4y2Ba丝般光滑,或是像gydF4y2Ba在烘焙时,蛋白霜可以有很多种用途。gydF4y2Ba

蛋白饼干,也被称为被遗忘的饼干,是一口大小,比空气饼干轻,由打发的蛋清和糖制成。它们在低温下烘烤很长一段时间,直到外面酥脆,里面有点嚼劲。你会知道你有一个gydF4y2Ba好gydF4y2Ba酥皮,如果:gydF4y2Ba

  • 鞭打到坚硬的山峰。gydF4y2Ba
  • 表面酥脆干燥。gydF4y2Ba
  • 入口即化。gydF4y2Ba
  • 比羽毛还轻。gydF4y2Ba

粉色的柜台上有一个粉白色的盘子,上面放着一堆蛋白酥饼。gydF4y2Ba

如何制作蛋白饼干gydF4y2Ba

现在我们知道了如何制作一个好的蛋白酥饼,让我们开始烘焙吧!gydF4y2Ba

酥皮饼配料gydF4y2Ba

  • 蛋白:gydF4y2Ba这是制作优质蛋白霜的关键,所以一定要使用室温下的新鲜蛋白。gydF4y2Ba
  • 酒石酸氢钾:gydF4y2Ba用来稳定蛋清,使其形成高而硬的峰值。gydF4y2Ba
  • 香草:gydF4y2Ba加进去调味。gydF4y2Ba
  • 盐:gydF4y2Ba平衡了蛋白霜中的糖分。gydF4y2Ba
  • 糖:gydF4y2Ba增加甜度,也有助于稳定蛋白酥饼的结构。gydF4y2Ba

蛋白酥饼的配料放在碗里,贴上紫色的标签,放在粉红色的台子上。gydF4y2Ba

制作蛋白饼干的方法gydF4y2Ba

  • 烤箱预热:gydF4y2Ba预热烤箱至225华氏度,铺上一层gydF4y2Ba大的烤盘gydF4y2Ba羊皮纸;备用。gydF4y2Ba
  • 将蛋清搅打gydF4y2Ba:用带打蛋器的电动搅拌器(或手动搅拌器),以中速搅拌至蛋清起泡。加入奶油酒石,盐和香草。gydF4y2Ba
  • 逐步添加糖:gydF4y2Ba将搅拌速度调至中高,搅拌至软峰。继续搅拌蛋白的同时,逐渐加入砂糖,直到形成光滑而坚硬的山峰。gydF4y2Ba

一步一步的照片,如何在碗里做蛋白酥饼。gydF4y2Ba

  • 选择你的提示:gydF4y2Ba准备一个有大星形尖的糕点袋(我用的是gydF4y2BaAteco # 827gydF4y2Ba对于一颗开着的星星来说gydF4y2BaAteco # 864gydF4y2Ba一个法国明星),用蛋白霜填充。gydF4y2Ba
  • 管饼干:gydF4y2Ba用管子将饼干放入准备好的烤盘上。你不需要在饼干之间留下太多的空间,因为它们不会扩散。gydF4y2Ba

粉红色的柜台上放着羊皮纸衬里的烤盘,烤盘上放着管状的蛋白酥饼。gydF4y2Ba

  • 烘烤饼干:gydF4y2Ba把饼干烤1小时,或者烤到摸起来很硬。gydF4y2Ba
  • 允许cookies设置:gydF4y2Ba关掉烤箱,用木勺撑住烤箱门,直到饼干完全冷却。(我通常在晚上烤它们,然后把它们放在打开的烤箱里过夜,让它们冷却并完全成型。)gydF4y2Ba
  • 删除cookie:gydF4y2Ba小心地把它们从羊皮纸上拿下来,放在室温下的密封容器中,不要让它们过热或潮湿(这会使它们变得有嚼劲)。gydF4y2Ba

制作完美蛋白酥饼的技巧gydF4y2Ba

很多人一想到做蛋白霜就觉得害怕。他们通常被认为有点挑剔,但我可以向你保证,通过一些有用的技巧,你会很好地掌握蛋白霜饼干的艺术。gydF4y2Ba

  • 清洁碗和器具:gydF4y2Ba即使是最轻微的脂肪(蛋黄、碗或打蛋器上的残余油等)也可以防止蛋白达到坚硬的峰值。在开始之前,确保一切都是完全清洁和干燥的。gydF4y2Ba
  • 慢慢加入糖:gydF4y2Ba重要的是每次只加一点点糖(几汤匙)。慢慢地加入它可以确保糖被蛋白吸收,消除砂砾的质地,还可以减少蛋白霜坍塌的几率,不会达到坚硬的峰值(如果一次加很多糖,就会发生这种情况)。gydF4y2Ba
  • 蛋白霜怎么打都不为过:gydF4y2Ba这是真的!搅拌太多也不会破坏它,所以一旦所有的糖都加入进去,要确保你的蛋白霜是有光泽的,当你从搅拌器中取出搅拌器时,你的蛋白霜会非常紧实,坚硬。如果看起来太软,不要害怕再搅拌一段时间。gydF4y2Ba
  • 设备:gydF4y2Ba制作蛋白霜最简单的方法是用固定式搅拌器(免提!),但我通常用我最信赖的手动搅拌器来制作。你也可以手工制作,只需要用一个大的打蛋器和一些体力劳动!这将需要一些时间,但这是可以做到的!gydF4y2Ba
  • 天气:gydF4y2Ba蛋白霜是出了名的黏腻,在潮湿的天气里很难搅成坚硬的山峰。当我在干燥的冬天和温暖的夏天使用蛋白霜或面包面团时,即使有中央空调,我也会注意到两者的区别。为了避免这些问题,选择一个湿度较低的日子。gydF4y2Ba

看看我的gydF4y2Ba制作蛋白霜的终极指南gydF4y2Ba有关其他故障排除提示。gydF4y2Ba

酥白色蛋白酥饼放在粉红色的柜台上。gydF4y2Ba

调味,混合配料和上色gydF4y2Ba

  • 调味料:gydF4y2Ba加入薄荷,杏仁萃取物,或柠檬萃取物,给蛋白霜一个不同的味道。在加入香草精的时候加入香味。gydF4y2Ba
  • 添加mix - in:gydF4y2Ba常用的混合材料包括巧克力片、切碎的坚果或冷冻干果。在装管烘焙之前,小心地将混合好的材料放入蛋白霜中。gydF4y2Ba
  • 颜色:gydF4y2Ba要制作彩色蛋白霜,在蛋白霜达到坚硬的顶点时,加入食用色素(我推荐凝胶食用色素,以消除蛋白霜中额外的液体),搅拌直到颜色完全融合。gydF4y2Ba

白色的蛋白酥饼摊在粉红色的柜台上。gydF4y2Ba

故障排除酥皮饼gydF4y2Ba

耐嚼的酥皮饼gydF4y2Ba

有嚼劲的蛋白霜可能是两种情况的结果,烘焙不足和湿度。如果没有烤熟,可能总是有点嚼头。如果湿度大,你可以把蛋白霜放回烤箱里,放在羊皮纸衬里的烤盘上,温度200华氏度,烤10分钟,让它们变脆一点。gydF4y2Ba

他们完成了吗?gydF4y2Ba

当你的“被遗忘的饼干”摸起来酥脆,在烘烤过程中没有变色,可以轻易从羊皮纸上拿起时,就完成了。如果蛋白霜不能轻易从烤盘纸上移开,继续烘烤,并经常检查,直到它可以轻易地移开。gydF4y2Ba

你的蛋白饼干可能会烤过头。由于烹调过度,表面会形成水珠。gydF4y2Ba

存储和Making-AheadgydF4y2Ba

  • 储存:gydF4y2Ba对于新鲜、酥脆的蛋白酥皮饼干,在阴凉干燥的地方存放7天至2周,只要它们保持干燥。不要把蛋白饼干放在冰箱里,因为这会增加它们的水分。gydF4y2Ba
  • Make-Ahead:gydF4y2Ba因为它们可以保存在干燥、凉爽、密封的容器中,所以你可以提前两周准备。然而,我要记住,如果天气湿润多于干燥,它们就会潮湿。gydF4y2Ba
  • 再热:gydF4y2Ba如果你的饼干变湿了,你可以试着在羊皮纸衬里的烤盘上烤10分钟,温度200华氏度。gydF4y2Ba

一张来自侧面的照片,粉红色的柜台上有一个粉白色的盘子和白色的蛋白酥饼。gydF4y2Ba

更多的酥皮配方gydF4y2Ba

加入beb一起烘焙吧!gydF4y2Ba

为了解决这个月和我一起烘焙的蛋白酥皮饼干,只需做以下几点:gydF4y2Ba

  • 做蛋白甜饼干,可以是纯色的,也可以是你喜欢的任何颜色的甜饼干。gydF4y2Ba
  • 拍一张照片,在社交媒体上分享(#BEBbakealong在Instagram或Twitter上),上传到BEB的Facebook群,或通过电子邮件发给我。gydF4y2Ba
  • 整个月都在Instagram和Facebook上签到,看看每个人的饼干,互相加油!gydF4y2Ba
  • 你可以查看过去所有的烘焙食谱gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba.gydF4y2Ba

酥皮饼gydF4y2Ba

入口即化的蛋白酥饼只需要5种原料。这种脆脆的,轻如空气的食谱使精致的饼干完美的一杯咖啡或不太甜的餐后款待。gydF4y2Ba

如果你做了这个食谱并且喜欢它,记得停下来给它一个5星的评价——这可以帮助其他人找到食谱!gydF4y2Ba❤️️gydF4y2Ba

一张从上到下的照片,上面是一堆白色的蛋白酥皮饼干,中间有一个在上面。gydF4y2Ba

酥皮饼gydF4y2Ba

这个经典的蛋白糖霜饼干食谱使轻盈如空气,脆的蛋白糖霜饼干成为美味的甜点,入口即化!gydF4y2Ba
5gydF4y2Ba(gydF4y2Ba2gydF4y2Ba评级)gydF4y2Ba

成分gydF4y2Ba

  • 4gydF4y2Ba蛋清gydF4y2Ba,gydF4y2Ba在室温下gydF4y2Ba
  • ½gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(gydF4y2Ba0.25gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba)gydF4y2Ba酒石酸氢钾gydF4y2Ba
  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba
  • 捏gydF4y2Ba(gydF4y2Ba捏gydF4y2Ba)gydF4y2Ba的盐gydF4y2Ba
  • 1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(gydF4y2Ba198gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba砂糖gydF4y2Ba

指令gydF4y2Ba

  • 将烤箱预热至华氏225度,在一个大烤盘上铺上羊皮纸;备用。gydF4y2Ba
  • 使用带有打蛋器附件的电动搅拌器(或手动搅拌器),以中速搅拌蛋清,直到产生泡沫,然后加入酒石奶油、盐和香草精。gydF4y2Ba
  • 将搅拌速度调至中高,搅拌至软峰。继续搅拌蛋白的同时,逐渐加入砂糖,搅拌至有光泽的硬峰形成。gydF4y2Ba
  • 用一个有大星星尖的糕点袋(我用Ateco #827做一个开放的星星,用Ateco #864做一个法国星星),然后用蛋白霜填充它。gydF4y2Ba
  • 用管子将饼干放入准备好的烤盘上。你不需要在饼干之间留下太多的空间,因为它们不会扩散。gydF4y2Ba
  • 把饼干烤1小时,或者烤到摸起来很硬。关掉烤箱,用木勺撑住烤箱门,直到饼干完全冷却。(我通常在晚上烤它们,然后把它们放在打开的烤箱里过夜,让它们冷却并完全成型。)gydF4y2Ba
  • 小心地从羊皮纸上拿下来,放在室温下的密封容器中,不要让它们过热或潮湿(这会使它们变得有嚼劲)。gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

  • 鸡蛋:gydF4y2Ba使用室温鸡蛋。不建议使用盒装或纸盒装的蛋白。gydF4y2Ba
  • 清洁碗和器具:gydF4y2Ba即使是最轻微的脂肪(蛋黄、碗或打蛋器上的残余油等)也可以防止蛋白达到坚硬的峰值。在开始之前,确保一切都是完全清洁和干燥的。gydF4y2Ba
  • 慢慢加入糖:gydF4y2Ba重要的是每次只加一点点糖(几汤匙);慢慢地加入它可以确保糖被蛋白吸收,消除砂砾的质地,还可以减少蛋白霜坍塌的几率,不会达到坚硬的峰值(如果一次加很多糖,就会发生这种情况)。gydF4y2Ba
  • 蛋白霜怎么打都不为过:gydF4y2Ba这是真的!搅拌太多也不会破坏它,所以一旦所有的糖都加入进去,要确保你的蛋白霜是有光泽的,当你从搅拌器中取出搅拌器时,你的蛋白霜会非常紧实,坚硬。如果看起来太软,不要害怕再搅拌一段时间。gydF4y2Ba
  • 添加颜色/风格:gydF4y2Ba如果你想添加不同的口味,你应该在添加香草精的时候添加。要制作彩色蛋白霜,在蛋白霜达到坚硬的顶点时,加入食用色素(我推荐凝胶食用色素,以消除蛋白霜中额外的液体),搅拌直到颜色完全融合。gydF4y2Ba
  • 设备:gydF4y2Ba制作蛋白霜最简单的方法是用固定式搅拌器(免提!),但我通常用我最信赖的手动搅拌器来制作。你也可以手工制作,只需要用一个大的打蛋器和一些体力劳动!这将需要一些时间,但这是可以做到的!gydF4y2Ba
  • 天气:gydF4y2Ba蛋白霜是出了名的黏腻,在潮湿的天气里很难搅成坚硬的山峰。虽然集中供暖和制冷可以解决大多数问题,但我确实注意到,在干燥的冬天和温暖的夏天,即使有中央空调,我在制作蛋白霜或面包面团时也会有不同。为了避免这些问题,选择一个湿度较低的日子。gydF4y2Ba
热量:gydF4y2Ba12gydF4y2Ba千卡gydF4y2Ba ,gydF4y2Ba 碳水化合物:gydF4y2Ba3.gydF4y2BaggydF4y2Ba ,gydF4y2Ba 蛋白质:gydF4y2Ba1gydF4y2BaggydF4y2Ba ,gydF4y2Ba 脂肪:gydF4y2Ba1gydF4y2BaggydF4y2Ba ,gydF4y2Ba 钠:gydF4y2Ba3.gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba ,gydF4y2Ba 钾:gydF4y2Ba6gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba ,gydF4y2Ba 糖:gydF4y2Ba3.gydF4y2BaggydF4y2Ba ,gydF4y2Ba 钙:gydF4y2Ba1gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba ,gydF4y2Ba 铁:gydF4y2Ba1gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba

这个食谱是你做的吗?gydF4y2Ba

留下一个评论gydF4y2Ba下面,然后抓拍并标记gydF4y2Ba@thebrowneyedbakergydF4y2Ba在Instagram上,这样我就能看到了!gydF4y2Ba

摄影的gydF4y2Ba迪弗朗西丝gydF4y2Ba